新一期披萨创业班正在Dr.Pizza上海培训基地开课中，本期仍旧是我们了解的胡教师担任课程主讲师，全程授课、答疑辅导。
经过接连两日的课程学习，我们都吸纳了不少理论知识，在实践中也掌握了必定制造技艺，对披萨技能的全体架构认知也逐步明晰。
接下来的课程学习，实操占比仍旧很大，课程强度也很高，参与课程学习的朋友们要抓住时刻复盘，消化吸收这两日学习的理论和技能。
今日Dr.Pizza就来和我们简略温习下做好手艺美式薄饼披萨的操作关键，我们在接下来的课程学习中也要重复有用的故意操练，来提高熟练度、收成成就感。
制造不一样的风格的披萨要用更为合适的面粉，蛋白质质量比蛋白质含量更重要。一般来说，中筋粉适宜制造美式薄饼披萨，面筋含量合适，面团延展性佳，制品有酥脆松软，还有嚼劲儿，风味更足。
假如想自行分配披萨面粉，也能够高筋粉和低筋粉配比运用。而高筋粉更适宜制造意式披萨。
酵母是披萨面团发酵的原动力，酵母的质量活性直接影响发酵的状况和制品的风味。一般来说，配方中酵母的用量是固定的，不宜经过调整酵母用量操控面团发酵。
别的，有必定披萨技能根底的朋友们也可测验鲜酵母发酵、老面发酵，以及酵母和老面的混合运用，披萨制品能够收成共同风味。
披萨面团配方的油脂，不只能给发酵供给养分，还能添加光滑削减冲突、软化表皮更好延展等。别的，不同风味的油脂还能赋予面团共同的风味口感。
假如想杰出头香味，可选用淡味油脂，比方大豆油，有条件的可挑选橄榄油。特别提示：加油的时刻不宜过早，要给其他原辅料充沛混合的时刻，且要在加水之后加油，即油在水后。
面团制备的环境和温度要合适，分切称量折叠揉圆后，有秩序地置于面团箱中，均匀喷撒水雾并转移到冷藏冰箱内发酵。力道要柔软、动作要快速，防止面筋扯断、提早发酵等。
别的，面团克重没有严厉界定，可参阅商场承受程度来定。比方10寸一般美式面团210g较合适，假如制造特征饼底需酌情添加克重，比方10寸金牌披萨面团230g。
美式薄饼面团挑选低温冷藏发酵法，在2-6℃的稳定低温度的环境下面团缓慢成长，24小时到达根本老练状况，36小时后充沛老练。
制备好的面团必定要做好标签记载，防止面团发酵过度，形成质料糟蹋。在发酵过程中要随时监测温度和湿度，防止频频开关冰箱门，及时弥补水分。
预备饼底开皮时，需求要双手协同操作将面团从面团箱中取出，拿取面团时需凭借面团铲将半球状的面团取出，不损坏其形状。假如有细微变形，可蘸取少数搓饼粉后进行微调塑形。
操作台需求搓饼粉来提高开皮的流通度，以玉米胚为主要成分的搓饼粉是不错的挑选，制饼顺利的一起还能让饼底增色增香。
饼底成型的时刻要操控好，要在尽或许短的时刻内搓制到适宜的尺度。寻求速度的一起，也要留意方法正确，并掌握好力道，避免面皮破损、面皮干硬等。
打孔排气后要记住掀饼底，避免面皮嵌入筛网，烘焙后制品无法完好取出。制造芝心卷边、薯泥包边等特征饼底时，要留意饼底的完好性，要正确运用相关用具。
披萨口味的不同出现和酱汁的运用有较大的联系。风味明显的特征酱汁将赋予披萨饼异乎寻常的口味体会。即便是直接取用的制品酱汁也会有更优的挑选，比方罐装优于袋装。
别的，想要酱汁味型差异感更杰出，自调克己是更好的挑选，让披萨的口味更出彩。在Dr.Pizza披萨创业班上教授的酱汁味型多达30种。
披萨的食材挑选许多，不同的调配组合、加工技法、烹调手法等，能够碰撞出独一性的味蕾体会。通用性食材经过精心加工和出彩的调配，可赋予披萨天壤之别的口感。
别的，馅料的运用也不是简略堆砌，摆放的先后顺序有很大考究，比方易出水食材要放在顶部，还有一些食材需烘烤后摆放，比方生果、坚果、火腿、干酪等。
马苏里拉芝士是制造披萨饼的标配，至于挑选芝士块仍是芝士碎，要看我们的运用习气。为取得更佳的奶酪运用作用（如拉丝、焦斑、出油、奶香等），能够再一次进行挑选混合奶酪，将各自的长处扩大。
别的，还有一些奶酪也是披萨饼上的熟面孔，比方帕马森干酪、车达芝士、瑞可塔奶酪、蓝纹芝士等。
不同的烤箱其功能是各异的，烤箱设定温度和实践温度或许会有误差，所以在运用时要留意掌握烘烤的温度和时长。至于挑选链炉仍是层炉，要看个人的需求预算和运用习气。
假如要运营意式拿坡里披萨，则需求置办一台窑炉或高温链炉。别的，要记住提早预热烤箱，质量越好的烤箱，升温越敏捷，预热用时也越短。
烘烤老练的披萨饼分切后不该急于出品，还可经过各种食材来装修，丰厚口感的一起，也能提高披萨的颜值。
最常用的便是各类淋酱、香料、新鲜香草、微型菜苗、可食用花卉、坚果、生果、干酪粉、橄榄油等。还可凭借一些特别用具，由顾客来装修披萨，让顾客的消费情境更有场景感。
在接下来的课程学习中，我们还将学习更多特征披萨饼底工艺，以及牛排、意大利面、米饭、沙拉、小食等数十款产品的出品学习。
PS：披萨创业精品课已全面晋级，教育产品再度更迭，本期课程已归入部分新产品。下一期披萨班9月19日开课，有意向的朋友们抓住私信预留名额啦！
