据农业农村部监测多个方面数据显示，4月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每千克76.36元，比1月份的每千克80.41元下跌5%。刚进入5月，牛肉价又开启下跌模式，目前全国牛肉均价在65.12元/公斤，相比“五一”假期前普遍下跌超10%，降幅在6~7元/公斤。
曾经高高在上的牛肉，如今呈现出“亲民姿态”。牛肉为啥会跌价，“牛肉自由”来了吗？
有人打电线日下午，记者来到位于济南市槐荫区八里桥蔬菜批发市场内的一家牛肉店，门店经营者米明欣和记者说，牛肉降价已有一段时间，“我们店内最便宜的牛肉是每斤29.9元，没降价之前价格是每斤38元。”
米明欣今年41岁，从十几岁便开始跟着父母接触这一行业，他表明了自己从来就没见过像最近这样的牛肉降价现象，“往年也有过降价的情况，但没有像今年这样时间长、幅度大。”
而该市场内的另一家牛羊肉店老板和记者说，他们销售的牛肉价格也出现了“大跳水”现象，“原来每斤卖36到37块钱，现在每斤价格为28块钱，不分部位。”
在天桥区堤口路民族美食街，卖牛肉的门店比比皆是。家住槐荫区的阿姨和记者说，她特地骑车来到这边买牛肉，“我听说这边市场牛肉降价，特地跑过来买的。”
那么在这一个市场内牛肉到底有多便宜?记者走访了几家门店发现，几家门店牛肉售价相差不多，牛里脊、牛腱子、牛腩等部位价格为每斤28元，此前价格为每斤33元，一家门店老板和记者说，“降价一个多月了，有很多人打电话提前预定牛肉，销量比之前多了一倍。”
对于“牛肉降到猪肉价”的说法，记者在探访过程中对比了多家售卖猪肉的生鲜门店，肋排部位的猪肉价格基本为每斤28元左右，和上述两家牛肉店内的特价牛肉价格基本持平。
此外，记者发现，历下区一家大型商超正在促销牛肉，“牛前”会员价低至19.9元/斤，标签显示原价为26.8元/斤，每人限购4公斤。
记者注意到，米明欣的牛肉店内虽有特价牛肉在售，但像牛腱子、吊龙等部位的牛肉仍保持着每斤50元左右的价格。对此，米明欣直言，物以稀为贵，“我们店里的牛肉是当天现宰的当地黄牛，有很多客户群体，比如现在29.9元一斤的牛肉，我们的老顾客可能以前买1斤，现在买5斤、10斤，他们也害怕价格再上涨，毕竟一下子便宜了十来块(钱)。”
米明欣说，尽管他不想去掺和这场价格战，但不可避免地被卷了进去，“我们只可以在质量上稳住，往年的变化都是季节性的，这次的‘价格战’势必要伤害一些养牛散户。”
记者辗转联系到党家庄的一位牛肉批发商，对方表示她所销售的都是山东境内的牛肉，“各地的货都有，纯干的25块钱一斤;牛腱子、牛里脊27块钱一斤，降价之前最贵的时候38块钱一斤。”
这场价格战何时可以结束?米明欣认为“低价淘汰牛、奶牛、老牛总有卖完的一天”，而上述党家庄的批发商认为，黄牛价格慢慢的开始上升了，因为一个月前牛肉价格曾降到每斤22元，现在价格已出现小幅度上涨。
在杭州金家渡农贸市场2楼，聚集着四五家售卖牛肉的摊位。有的是做内蒙古牛肉批发售卖的，有的是提供安徽黄牛肉源头直销的，也有卖新鲜贵州黄牛肉的。前来选购的人不少。
内蒙古牛羊肉售卖档口的梁老板和记者说，鲜牛肉从今年春节过后就开始降价了，这半年来整体价格是往下走的。“与去年同期相比，鲜牛肉价格每斤跌了10元左右。”
梁老板指了指摊位的优质牛肉说，像吊龙肉，以前每斤要卖六七十元，现在只卖五十多元；金钱腱之前是每斤七十多元，现在才六十元。“今年牛排价格都不如猪排贵了。”
在梁老板隔壁，张老板同样是卖草原牛肉的摊主，他做这一行已经十来年了。“往年都没有今年降幅这么大。”
“我们进价低了30%左右，所以卖价就标低了一些。”在辉杭超市，牛腩售价43.98元/斤，牛肉售价39.8元/斤，牛筋、牛肚的价格主要在43元/斤。
据超市工作人员反映，随着牛肉价格持续走低，最近一段时间牛腩、牛肉都卖得很好。
而在线上买菜平台，进口冷冻的牛肉、牛腱子的售价更低。记者查询了最新牛肉价格趋势，当前，国内牛羊肉产量保持增长，国外进口量继续增加，消费处于淡季，价格持续小幅下跌中。
在台州，多名本地经营者表示，多年来未见如此低的牛肉价格。而随价格下跌，市场上的商家几家欢喜，几家忧。
中国·农港城C2二层综合区是新鲜肉类批发零售的主要采购点，牛羊猪肉也小有名气。目前在售的牛肉都是新鲜屠宰后运至市场，还有正宗的内蒙古牛肉，采用冷鲜技术将食材运至台州。
位于综合交易区的“恒都牛羊肉”摊位，新鲜牛肉批发价28元/斤、牛腩28元/斤、牛腱35元/斤、吊龙37元/斤、牛肋条40元/斤。摊主老周告诉记者，他家主营批发业务，长久以来积累了一批酒店、超市、食堂的固定客源，每天销量在1000斤左右，基本都能当天卖完。
“台州本地没有牛肉屠宰场，我家货源来自杭州、宁波、绍兴等地，眼下这个价格是近些年的最低点。”来自山东的摊主老周，已在中国·农港城经营牛羊肉生意8年。他说，相较去年同期，每斤牛肉价格环比下降10元左右。
张先生在中国·农港城承包了2间牛羊肉铺位，由于牛肉价格压得很低，他只好回老家安徽定远县，走起了“自产自销”模式。“我在老家总共养了100多头牛，每天现杀好运至椒江，妻子则在中国·农港城负责经营，这样才有点利润空间。”张先生说，中国·农港城的牛羊肉摊位从原先的5家跃升至10来家，竞争多了，价格“内卷”，他了解到部分商户存在亏损。
中国·农港城肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞介绍，眼下中国·农港城内牛肉的平均批发价为30元/斤、羊肉25元/斤，可以说是“大跳水”。猪价持续低位平稳运行，每斤保持在13元、14元左右。
“自从春节过后，牛肉价格就呈下降趋势。特别是近两个月，价格下降更为明显，接近羊肉价格。”对于数月下跌的牛肉价格，任灵飞认为，主要是供应端的变化——
一是国内的养牛量、出栏量增加了，二是进口牛肉的大幅度的增加。两者叠加，牛肉的市场总供应量增加很快，必定导致售价下滑。另一方面，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道也多样化了，不一定要从菜场购买鲜牛肉。
台州的牛肉都是从外地运来的，是牛肉的纯消费市场。牛肉的跌价，对市民和餐饮企业来说，显然是个利好。像市面上众多的牛肉面店，光鲜牛肉采购一项，每天就能省不少钱。
健身达人李先生就购买了近百元的牛腱子肉，他平时有补充优质蛋白的需求，在菜单中，精品牛肉是不可或缺的一环。“虽然单次去买，可能感受不出价格的变化。但算算每个月的投入，能省个一二百元。”
不过任灵飞也表示，下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。“牛肉价格不会一直跌。因为养牛的成本在那里，肉价太低，养牛户就少养或不养了，市场就会出现调整。”
牛肉消费与季节有很大的关系。“夏天本就是肉类销售的淡季，天气热了，有人觉得牛肉性温，吃多了容易上火。天气转凉后，大家则会多买些牛羊肉进补。”
据经济日报报道，展望下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。由于养殖效益回落，某些特定的程度上会影响养殖户补栏积极性，生产端逐步有所调整。今年一季度，全国牛存栏1.0亿头，同比下降1.4%；羊存栏3.2亿只，同比下降2.8%。与此同时，全国猪肉价格同比有所上涨。牛羊生产端的逐步调整，猪肉价格出现小幅回涨，将缓解后期牛羊肉价格下降带来的压力。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春预计，全国牛羊肉价格在8月份前后产生一些变化，在明年春节期间达到高位水平。
